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如何選擇烘焙車(chē)間烤箱用防爆柜？

更新時(shí)間：2026-01-27

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烘焙車(chē)間烤箱區(qū)域是高溫?zé)彷椛?+ 可燃蒸氣 / 粉塵 + 油脂粘附 + 設(shè)備振動(dòng)的復(fù)合爆炸危險(xiǎn)環(huán)境，核心風(fēng)險(xiǎn)源為烤箱高溫烘烤產(chǎn)生的面粉 / 糖粉可燃粉塵、黃油 / 油脂揮發(fā)的可燃油蒸氣、烤箱壁 180~250℃高溫?zé)彷椛?、?chē)間高濕水汽與糖霜的粘膩腐蝕、和面 / 輸送設(shè)備的持續(xù)振動(dòng)，運(yùn)維涉及烤箱溫控 / 定時(shí)、輸送帶調(diào)速、醒發(fā)箱聯(lián)動(dòng)等操作，工況兼具環(huán)境高溫（60~90℃）、局部熱輻射強(qiáng)、氣粉雙燃風(fēng)險(xiǎn)、油脂糖霜易粘附、食品級(jí)清潔高要求五大核心特點(diǎn)。

防爆柜選型需遵循 **「氣粉雙防爆核心 + 耐高溫抗熱輻射 + 防油脂粘附 + 食品級(jí)合規(guī)」原則，緊扣氣粉雙防爆認(rèn)證、耐高溫 T6 級(jí)、抗熱輻射隔熱、防油脂糖霜粘附、食品級(jí)易清潔 ** 五大核心，所有配置精準(zhǔn)適配烤箱周邊 “高溫不老化、防爆不失效、清潔的專(zhuān)屬需求，杜絕普通防爆柜因高溫?zé)彷椛洹⒂椭g、氣粉滲入導(dǎo)致的安全隱患，同時(shí)貼合烘焙車(chē)間食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。

一、核心防爆與耐高溫硬性要求（烤箱區(qū)域?qū)伲?/h2>
烘焙車(chē)間烤箱周邊爆炸危險(xiǎn)區(qū)域?yàn)?span style="font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-feature-settings: normal; font-variation-settings: normal; font-stretch: normal; font-weight: 700; line-height: 24px; flex: 0 1 auto; flex-direction: row; justify-content: normal; align-items: normal; padding: 0px; margin: 0px; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-size: auto; background-repeat: repeat; background-attachment: scroll; background-origin: padding-box; background-clip: border-box;">21 區(qū)（粉塵為主，面粉 / 糖粉懸?。?2 區(qū)（氣體為輔，油蒸氣 / 香精蒸氣）復(fù)合危險(xiǎn)區(qū)，烤箱口 1.5m 內(nèi)為核心高危區(qū)，周邊操作區(qū)為次高危區(qū)，結(jié)合烤箱高溫工況，防爆、耐高溫、防護(hù)需滿(mǎn)足無(wú)妥協(xié)的硬性標(biāo)準(zhǔn)，且所有指標(biāo)需適配食品車(chē)間生產(chǎn)要求。

1. 氣粉雙防爆等級(jí)（核心硬性指標(biāo)，缺一不可）

粉塵防爆：核心區(qū)≥DIP A21 T135℃，次高危區(qū)≥DIP A22 T135℃，針對(duì)面粉 / 糖粉淀粉類(lèi)可燃粉塵，適配懸浮 / 堆積雙重風(fēng)險(xiǎn)；
氣體防爆：全域≥Ex d IIA T6，T6 為必選（引燃溫度≥85℃，適配烤箱周邊 60~90℃高溫環(huán)境，規(guī)避柜內(nèi)超溫引燃風(fēng)險(xiǎn)，遠(yuǎn)優(yōu)于 T4/T5 級(jí)），隔爆型抗高溫、密封性能更穩(wěn)定；
復(fù)合標(biāo)注優(yōu)選：烤箱核心區(qū)Ex d IIA T6 DIP A21 T135℃，兼顧氣粉雙燃風(fēng)險(xiǎn)，符合安監(jiān)雙重防爆要求。

2. 耐高溫與熱輻射防護(hù)指標(biāo)

環(huán)境耐溫：柜體可長(zhǎng)期耐受 **90℃車(chē)間高溫，短時(shí)耐受烤箱開(kāi)門(mén)的150℃** 熱輻射沖擊，無(wú)板材變形、密封件老化、涂層脫落；
熱輻射阻隔：烤箱旁柜體需加裝 **≥80mm 厚耐高溫隔熱層 **（耐火硅酸鋁棉），阻擋烤箱壁直接熱輻射，保證柜內(nèi)元件工作溫度≤45℃；
元件耐高溫：柜內(nèi)所有電氣元件、線(xiàn)束、密封件均為耐高溫專(zhuān)用款，耐受溫度≥120℃，低溫下無(wú)硬化，高溫下無(wú)溶脹、老化。

3. 防護(hù)與防靜電基礎(chǔ)要求

防護(hù)等級(jí)：全域≥IP67，阻擋面粉 / 糖粉粉塵、油脂蒸氣、烘焙糖漿 / 糖霜濺灑、車(chē)間清潔水濺，防止粉塵粘附結(jié)垢、液體滲入短路；
防靜電：柜體為導(dǎo)電型 304 不銹鋼，表面電阻≤10?Ω，自帶雙銅質(zhì)鍍錫接地端子，接地電阻≤4Ω，柜門(mén)與柜體間加裝耐高溫鍍錫軟銅線(xiàn)跨接線(xiàn)（截面積≥6mm2），杜絕靜電積聚引燃粉塵 / 蒸氣。

二、烘焙車(chē)間烤箱區(qū)專(zhuān)屬核心防護(hù)設(shè)計(jì)

烤箱周邊的高溫?zé)彷椛?、氣粉雙介質(zhì)、油脂糖霜粘附、食品級(jí)清潔是防爆柜的四大核心挑戰(zhàn)，普通防爆柜無(wú)針對(duì)性設(shè)計(jì)，易出現(xiàn)防爆失效、清潔困難、衛(wèi)生死角等問(wèn)題，需從材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、密封、表面處理全維度做烘焙車(chē)間定制化防護(hù)。

1. 氣粉雙介質(zhì)全密封阻隔設(shè)計(jì)（杜絕滲入結(jié)垢）

面粉粉塵顆粒細(xì)、油脂蒸氣分子小，易從縫隙滲入柜內(nèi)，混合后形成粘膩油垢，高溫下易結(jié)焦引發(fā)短路，密封設(shè)計(jì)需做到無(wú)縫隙、全封堵

雙道耐高溫密封：門(mén)板采用耐高溫氟橡膠雙道壓緊式密封壓條（耐受 200℃高溫），貼合面做精密拋光，阻擋粉塵 / 蒸氣從門(mén)縫滲入；
接線(xiàn)口三重封堵：所有穿線(xiàn)孔用304 不銹鋼防爆格蘭頭 + 防火泥 + 耐高溫密封膠封堵，格蘭頭內(nèi)圈加裝橡膠密封圈，無(wú)外露縫隙；
散熱口特殊設(shè)計(jì)：取消普通外露散熱孔，采用內(nèi)置式耐高溫防爆散熱風(fēng)機(jī)，帶雙層耐油防塵網(wǎng)，風(fēng)機(jī)出風(fēng)口朝車(chē)間低溫區(qū)，避免熱輻射回流，同時(shí)防止粉塵進(jìn)入柜內(nèi)；
柜體拼接滿(mǎn)焊：所有拼接處采用氬弧焊滿(mǎn)焊 + 拋光處理，無(wú)拼接縫隙，杜絕粉塵 / 蒸氣從焊縫滲入，同時(shí)消除衛(wèi)生死角。

2. 抗高溫?zé)彷椛鋵?zhuān)項(xiàng)防護(hù)（烤箱旁專(zhuān)屬）

烤箱壁 180~250℃的直接熱輻射是柜體損壞、元件老化的主要原因，需做雙層阻隔 + 全域隔熱設(shè)計(jì)：

柜體雙層隔熱：烤箱核心區(qū)柜體采用雙層 304 不銹鋼結(jié)構(gòu)，中間填充 80mm 厚耐高溫隔熱層，既阻擋熱輻射，又降低柜體表面溫度，避免人員燙傷；
隔熱防護(hù)罩：柜體朝向烤箱的一側(cè)加裝可拆卸 304 不銹鋼耐高溫防護(hù)罩，進(jìn)一步阻擋烤箱開(kāi)門(mén)的熱氣流沖擊，防護(hù)罩表面做防粘處理，易清潔；
安裝距離把控：柜體與烤箱外壁間距≥1.5m，與烤箱開(kāi)門(mén)口間距≥2m，從安裝層面規(guī)避直接熱輻射。

3. 防油脂糖霜粘附 + 易清潔設(shè)計(jì)（貼合烘焙實(shí)操）

烘焙車(chē)間的黃油、棕櫚油蒸氣與面粉粉塵混合，會(huì)形成粘膩油垢，糖霜、糖漿濺灑后易凝固，普通柜體易堆積結(jié)垢，既增加清潔難度，又形成防爆隱患，同時(shí)食品車(chē)間要求無(wú)衛(wèi)生死角、易沖洗、無(wú)殘留：

柜體表面處理：采用食品級(jí)耐高溫防粘拋光工藝（粗糙度 Ra≤0.8μm），無(wú)涂層、無(wú)電鍍，油脂糖霜不易粘附，用食品級(jí)去油劑 + 高壓水槍可直接沖洗，無(wú)結(jié)垢、無(wú)殘留；
結(jié)構(gòu)：柜體邊角圓弧過(guò)渡（R≥10mm），無(wú)凹槽、無(wú)外露支架、無(wú)內(nèi)凹螺絲，油垢無(wú)堆積處，烤箱旁柜體底部做懸空式設(shè)計(jì)（地腳高于地面≥80mm），避免地面油垢粘附柜體；
快拆式部件：柜門(mén)密封壓條、散熱網(wǎng)、防護(hù)罩均為快拆式設(shè)計(jì)，可定期拆卸深度清潔，杜絕部件縫隙內(nèi)的油垢結(jié)焦。

4. 食品級(jí)合規(guī)設(shè)計(jì)（烘焙車(chē)間硬性要求）

烘焙車(chē)間屬于食品生產(chǎn)核心區(qū)域，防爆柜需符合GB 4806《食品接觸用材料及制品通用安全要求》，杜絕任何食品污染風(fēng)險(xiǎn)，做到 “防爆安全與食品衛(wèi)生雙達(dá)標(biāo)"：

材質(zhì)食品級(jí)：柜體、配件、密封件均為食品級(jí) 304 不銹鋼 / 耐高溫食品級(jí)橡膠，無(wú)有毒揮發(fā)、無(wú)重金屬析出、無(wú)異味，可直接接觸烘焙原料與車(chē)間環(huán)境；
無(wú)有害物質(zhì)析出：禁止使用普通油漆、涂層、增塑劑，所有表面處理為食品級(jí)鈍化拋光，耐受食品級(jí)清洗劑（次氯酸、堿性去油劑）擦拭，無(wú)變色、無(wú)脫膠；
清潔兼容：柜體可耐受烘焙車(chē)間的高頻清潔（每日一次），防水、防清洗劑腐蝕，清潔后無(wú)積水、無(wú)清洗劑殘留，不滋生細(xì)菌。

5. 抗設(shè)備振動(dòng)防松脫設(shè)計(jì)（適配烘焙生產(chǎn)線(xiàn)）

烘焙車(chē)間的和面機(jī)、輸送帶、烤箱風(fēng)機(jī)持續(xù)運(yùn)行會(huì)產(chǎn)生低頻振動(dòng)，長(zhǎng)期易導(dǎo)致柜內(nèi)元件松動(dòng)、接線(xiàn)脫落、密封件移位，引發(fā)電氣火花，需做全域抗振防松：

柜體重型固定：底部采用304 不銹鋼重型抗振地腳 + 膨脹螺栓地面錨固，地腳與柜體間加裝耐高溫耐油防震橡膠墊（硬度≥85 邵氏），吸收振動(dòng)，防止柜體移位；
內(nèi)部元件防松：所有 PLC、傳感器、接線(xiàn)端子均采用耐高溫防震支架，緊固件為防松自鎖螺栓 + 防松標(biāo)記，線(xiàn)束用304 不銹鋼卡箍多層固定，無(wú)懸空晃動(dòng)；
配件抗振：合頁(yè)、門(mén)鎖為重型防爆抗振款，防止振動(dòng)導(dǎo)致門(mén)板松動(dòng)、密封失效。

三、烘焙車(chē)間烤箱區(qū)各區(qū)域選型精準(zhǔn)適配

烘焙車(chē)間烤箱區(qū)按危險(xiǎn)等級(jí)分為烤箱核心區(qū)（烤箱口 1.5m 內(nèi)，21 區(qū) + 2 區(qū)）、烤箱操作區(qū)（1.5~3m 內(nèi)，22 區(qū) + 2 區(qū)）、烘焙配套區(qū)（3m 外，2 區(qū)），不同區(qū)域的氣粉風(fēng)險(xiǎn)、熱輻射強(qiáng)度、清潔頻率差異大，防爆柜需精準(zhǔn)選型、按需配置，避免過(guò)度配置增加成本，或防護(hù)不足引發(fā)安全隱患，具體適配如下：

車(chē)間區(qū)域	核心工況	爆炸等級(jí)	推薦防爆類(lèi)型 / 等級(jí)	核心配置	安裝要求
烤箱核心區(qū)（烤箱口 1.5m 內(nèi)）	90℃高溫、強(qiáng)熱輻射、氣粉雙懸浮、油脂飛濺、高頻清潔	21 區(qū) + 2 區(qū)	Ex d IIA T6 DIP A21 T135℃ IP67	雙層隔熱柜體、80mm 隔熱層、雙道耐高溫密封、內(nèi)置散熱風(fēng)機(jī)、食品級(jí)防粘拋光	地面錨固，與烤箱口≥2m，朝向烤箱側(cè)加隔熱防護(hù)罩，做等電位接地
烤箱操作區(qū)（1.5~3m 內(nèi)）	60~80℃中高溫、弱熱輻射、粉塵堆積 + 微量油蒸氣、頻繁清潔	22 區(qū) + 2 區(qū)	Ex d IIA T6 DIP A22 T135℃ IP67	單層隔熱層、食品級(jí)防粘拋光、快拆式密封件、抗振地腳	地面固定 / 壁掛式，壁掛高度 1.2~1.5m，遠(yuǎn)離輸送帶落粉口≥1m
烘焙配套區(qū)（3m 外，近和面 / 輸送）	常溫～50℃、面粉粉塵堆積、設(shè)備振動(dòng)、少量油蒸氣	2 區(qū)	Ex d IIA T6 IP67	食品級(jí)拋光、抗振支架、三重接線(xiàn)封堵	地面固定，與和面機(jī) / 輸送帶≥1.5m，加裝粉塵遮擋擋板
烤箱電控操作區(qū)	60~70℃、低溫輻射、現(xiàn)場(chǎng)溫控操作、無(wú)直接粉塵 / 油蒸氣	22 區(qū) + 2 區(qū)	Ex d IIA T6 DIP A22 T135℃ IP67	防爆操作柱、耐高溫觸摸屏、食品級(jí)拋光、內(nèi)置凝露控制器	地面固定，操作臺(tái)高度 1.2~1.5m，與烤箱≥2m，方便人員操作

四、選型關(guān)鍵避坑點(diǎn)（烤箱區(qū)專(zhuān)屬，杜絕防爆失效）

烘焙車(chē)間烤箱區(qū)的工況特殊性決定了普通防爆柜不適用，若選型不當(dāng)，極易出現(xiàn)高溫老化、防爆失效、清潔困難等問(wèn)題，以下 8 個(gè)避坑點(diǎn)為必看項(xiàng)，直接決定防爆柜的安全性與實(shí)用性：

切勿選用 T4/T5 級(jí)防爆柜—— 烤箱周邊環(huán)境溫度達(dá) 60~90℃，T4/T5 級(jí)引燃溫度過(guò)高，柜內(nèi)元件散熱慢易超溫，必須選 T6 級(jí)（≥85℃），從根源規(guī)避超溫引燃風(fēng)險(xiǎn)；
切勿忽略粉塵防爆認(rèn)證—— 烘焙車(chē)間核心風(fēng)險(xiǎn)是面粉粉塵爆炸，僅選氣體防爆柜無(wú)法阻擋粉塵滲入，必須氣粉雙防爆，21 區(qū)核心區(qū)需 DIP A21 認(rèn)證；
切勿用 304 不銹鋼替代食品級(jí) 304 不銹鋼—— 普通 304 不銹鋼含雜質(zhì)，易析出有害物質(zhì)，烘焙車(chē)間必須選用食品級(jí) 304 不銹鋼，符合 GB 4806 標(biāo)準(zhǔn)，食品污染；
切勿選用有涂層 / 電鍍的柜體—— 高溫下涂層 / 電鍍層易脫落，漆皮與面粉粉塵混合形成可燃粉塵，且涂層脫落處易生銹，必須選食品級(jí)拋光鈍化無(wú)涂層柜體；
切勿選用普通密封件 / 線(xiàn)束—— 普通橡膠密封件在高溫下易老化、溶脹，普通線(xiàn)束易硬化開(kāi)裂，必須選耐高溫氟橡膠密封件、耐高溫硅橡膠護(hù)套線(xiàn)束（耐受≥120℃）；
切勿省略隔熱層配置—— 烤箱旁柜體無(wú)隔熱層，直接熱輻射會(huì)導(dǎo)致柜內(nèi)元件快速老化、防爆密封失效，核心區(qū)必須加裝≥80mm 厚隔熱層，操作區(qū)至少加 50mm 隔熱層；
切勿選用 IP66 及以下防護(hù)等級(jí)——IP66 無(wú)法阻擋烘焙糖漿 / 糖霜的濺灑和細(xì)面粉粉塵的滲入，必須選 IP67，做到防水、防粉、防濺灑；
切勿選用外露散熱孔 / 凹槽的柜體—— 外露散熱孔易進(jìn)粉塵結(jié)焦，凹槽易堆積油脂糖霜，形成衛(wèi)生死角和防爆隱患，必須選內(nèi)置散熱、無(wú)凹槽的一體化柜體。

五、二工防爆專(zhuān)屬適配優(yōu)勢(shì)（貼合烘焙車(chē)間烤箱區(qū)）

二工防爆針對(duì)烘焙車(chē)間烤箱區(qū)氣粉雙防爆、高溫?zé)彷椛?、食品?jí)清潔的專(zhuān)屬需求，推出烘焙車(chē)間定制款防爆柜，核心優(yōu)勢(shì)精準(zhǔn)匹配烤箱區(qū)工況，兼顧防爆安全、耐高溫性與食品衛(wèi)生要求，是烘焙車(chē)間的優(yōu)選方案：

氣粉雙防爆 + T6 級(jí)高溫認(rèn)證：全系列滿(mǎn)足Ex d IIA T6 DIP A21/A22 T135℃ IP67，防爆認(rèn)證齊全，T6 級(jí)耐高溫專(zhuān)為烤箱區(qū)設(shè)計(jì)，符合安監(jiān)與食品生產(chǎn)雙重要求；
雙層隔熱 + 全域耐高溫：烤箱核心區(qū)柜體采用雙層 304 不銹鋼 + 80mm 厚隔熱層，密封件、元件、線(xiàn)束均為耐高溫專(zhuān)用款，長(zhǎng)期耐受 90℃高溫與 150℃熱輻射，無(wú)老化、無(wú)變形；
食品級(jí)防粘拋光設(shè)計(jì)：柜體表面為食品級(jí)防粘拋光，無(wú)涂層、油脂糖霜不易粘附，可高壓水槍沖洗，適配烘焙車(chē)間高頻清潔，符合 GB 4806 食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；
定制化抗振 + 密封：重型抗振地腳 + 防震內(nèi)部支架，適配烘焙生產(chǎn)線(xiàn)持續(xù)振動(dòng)；雙道耐高溫密封 + 三重接線(xiàn)封堵，阻隔氣粉雙介質(zhì)，杜絕滲入結(jié)焦；
快拆式易清潔結(jié)構(gòu)：密封壓條、隔熱防護(hù)罩、散熱網(wǎng)均為快拆式，可深度清潔，柜體懸空式設(shè)計(jì) + 大圓弧邊角，無(wú)衛(wèi)生死角，貼合烘焙車(chē)間食品衛(wèi)生規(guī)范。

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